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Como o trigo vira farinha


Você sabe como um grão de trigo vira farinha? E como, a partir de um grão dourado, ela fica tão branquinha? Essa transformação acontece no moinho e envolve algumas etapas.

Primeiro, o trigo que chega do campo é selecionado e limpo para ficar livre de impurezas como o pó, a palha e os grãos murchos.

Depois começa um processo para descascar o trigo, para que se aproveite apenas a parte branca do grão, o endosperma. Esse miolo é a parte rica em amido, o carboidrato que nos dá energia. Para separá-lo da casca, o trigo é umedecido e, depois, triturado e peneirado (confira os detalhes no quadro abaixo).

No final, sobram dois produtos separados: a farinha branca e o farelo de trigo. A farinha separada no final de todo esse processo é classificada como tipo I e tipo II e enriquecida com ácido fólico e ferro, para seguir a legislação brasileira.

Já o farelo de trigo tem dois destinos: vira ração para animais ou é preparado para consumo humano. No segundo caso, ele é valorizado por conter um subproduto, o gérmen de trigo, que é rico em vitamina E, bastante utilizado também na indústria de cosméticos.

O que acontece no Moinho

Passo a passo do processamento do trigo

1.Primeira limpeza

O trigo é limpo, por meio de sucção por ar e peneiração, para tirar o pó, a palha e os grãos murchos.

2.Umidificação

Os grãos são umidificados para que sua casca amoleça – o processo leva de 12 a 24 horas.

3.Polimento

É feita uma nova limpeza por meio de sucção por ar e, depois, o polimento do grão, para eliminar de vez o pó.

4.Trituração

O trigo passa pelos laminadores, cilindros que trituram o grão para iniciar a separação do endosperma (parte branca) da casca.

5.Peneiração

O grão triturado é peneirado em máquinas grandes, que acomodam até 40 peneiras, para continuar a separação do endosperma e da casca.

6.Separação

Nessa etapa acontece uma separação por gravidade, para liberar o endosperma da casca. Ao final, chega-se a dois produtos: a farinha e o farelo de trigo.

Fonte: Glúten contém informação