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Dia do Macarrão: 7 receitas práticas para colocar a mão na massa


Em 2019, o macarrão esteve presente em mais de 99,3% dos lares brasileiros, segundo pesquisa da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), tornando o país o terceiro maior produtor do alimento no mundo, conforme estudo da Organização Mundial de Pasta (IPO). São aproximadamente 6kg consumidos de massa por ano, a cada habitante. E por isso, celebrando o seu dia (25 de outubro) listamos sete receitas para fazer em casa.

Do almoço de domingo com a família aos pratos asiáticos, o macarrão tem seu lugar garantido no cardápio nacional, sendo um dos ingredientes curinga na cozinha, seja para pratos rebuscados ou mais simplórios. Confira as receitas da culinária tradicional, low carb e japonesa e bon appétit!

Pratos tradicionais

Spaghetti com molho bolognesa - Chef Aaron Figueroa - Bistrô Nonna Lilla

Ingredientes

Molho Pomodoro

500g tomate italiano
2 colheres de sopa de manjericão
1 colher (sopa) de cebola
1 dente de alho

Carne para bolognesa

250g carne moída (patinho)
80g linguiça toscana moída
2 colheres (sopa) de cebola
1 dente de alho
1 folha de louro

Modo de preparo

Na preparação do molho sugo, utilizar o tomate inteiro. Lavar os tomates e colocar direto na panela com um pouco de água. Cozinhar em fogo médio até virar molho. Durante o cozimento, experimente para ver a acidez do tomate e, se for preciso, adicione um pouco de açúcar.

Em uma frigideira, colocar o alho e a cebola até dourar junto com a metade do manjericão e adicione no molho durante o cozimento. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador e passe na peneira para evitar que passem as sementes do tomate. Volte ao fogo baixo por mais 20 minutos, adicione o restante do manjericão e ajuste o sal.

Em uma frigideira separada, refogue a cebola e o alho, junte a carne e a linguiça moídas e deixe cozinhar até dourar bem. Acrescente o molho pomodoro e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até encorpar a textura de molho.

Massa

250 g (½ pacote)
Cozinhar em água até ficar ao dente.
Dica: Prefira sempre puxar a massa com molho. A massa fica mais cremosa. Caso fique seco, adicione mais molho pomodoro. Parmesão ralado cai superbem!

Sobá de Camarão - Chef José Brito - Kiichi Restaurante

Ingredientes

200g de Camarão Rosa (150 g cortada em cubos e 50g inteiros para decorar)
200 g de sobá (macarrão japonês) já cozido
150 g de repolho (picar bem fino)
50 g de couve manteiga (picar bem fino)
50g de brócolis
20g de manteiga (1 colher de sopa)
1 cenoura média cortada em tirinhas (Juliana)
1 cebola roxa pequena
1 pitada de pimenta dedo de moça
Molho tonkatsu a gosto

Modo de preparo

Colocar em uma frigideira grande a manteiga e o camarão. Após dourar o camarão, adicione cenoura, cebola e brócolis. Deixe dourar por mais 2 minutos e junte o macarrão (sobá) já cozido al dente e misture levemente.

Adicione o repolho e a couve manteiga, deixe cozinhar por mais 2 minutos e finalize com o molho tonkatsu.

Decore com os camarões inteiros e sirva bem quente.

Pratos Low Carb

Espaguete com Vegetais e Shitake ao Sugo e Perfume de Manjericão - Chef Ipe Aranha

Ingredientes

3 pacotes de Espaguete Konjac
300g de shitake
200g de tomatinhos
2 xícaras de brócolis
1 xícara de espinafre
3 colheres de sopa de misturinha (alho e cebola)
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de pimenta-caiena
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
500 ml de molho de tomate orgânico
1/2 xícara de manjericão picado

Modo de Preparo

Misture em uma frigideira grande ou panela o azeite e misturinha e leve ao fogo;

Coloque os vegetais - tomatinhos cortados ao meio, shitake cortado em fatias; brócolis em buquês; espinafre em tiras;

Refogue tudo e acrescente 500ml de molho de tomate orgânico. Pode ser caseiro ou passata;

Acrescente a páprica, cúrcuma, pimenta-caiena, manjericão e sal.

Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo;

Enquanto isso, abra o Espaguete Konjac, coloque numa peneira e lave com água corrente;

Misture o espaguete ao molho com vegetais e shitake, cozinhe por mais 2 minutos e pronto! Só servir!

Penne com Camarões e Queijo Feta - Chef Ipe Aranha

Ingredientes

2 pacotes da Konjac MF tipo Penne
1 xícara de camarões
1/2 maço de manjericão
2 dentes de alho
1 caixa de misturinha (alho e cebola)
1/4 xícara de macadâmia ou nozes pecan
2 colheres de chá de sal rosa
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
1/2 xícara de azeite
1 fatia de queijo feta

Modo de Preparo

No liquidificador misture o manjericão, alho, macadamia, sal à gosto, pimenta e azeite até obter um creme homogêneo. Depois de pronto, reserve o pesto.

Abra os pacotes de penne da Konjac MF e lave em a?gua corrente por 1 min. ?

Misture o espaguete no molho pesto. Deixei no fogo o tempo que achar necessa?rio, lembre-se que quanto mais tempo em contato com os temperos, mais sabor sua massa ira? absorver. ?

Agora é só dispor os camarões no prato, adicionar o queijo, e pronto!

Somen - Chef Thelma Shiraishi - restaurante Aizomê

Ingredientes

Para o dashi

10 cm de alga kombu
5 g de katsuobushi
2 cogumelos shiitake seco
2 litros de água mineral

Para o caldo

300 ml de mirin (sake culinário do tipo licoroso)
300 ml de shoyu do tipo usukuchi (shoyu claro)

Para o somen

200g de macarrão do tipo somen
1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco ralado
4 talos de cebolinha

Observações ingredientes: Todos os ingredientes são facilmente encontrados em mercearias orientais ou nos grandes supermercados.

Modo de preparo

Para o dashi

Colocar a alga e o shiitake de molho na água mineral fria. Levar ao fogo mais baixo possível, aquecendo bem lentamente até começarem a surgir bolhas no fundo e laterais da panela.
Retirar o kombu e adicionar o katsuobushi.

Assim que levantar fervura desligar o fogo e esperar o katsuobushi assentar no fundo da panela.
Coar e reservar.

Para o caldo

Levar o sake mirin ao fogo bem forte para evaporar o álcool. Assim que reduzir à metade adicionar o shoyu e o dashi preparado.

Retirar do fogo e deixar esfriar. Levar à geladeira até ficar bem gelado. Reservar.

Para o somen

Ralar o gengibre e cortar a cebolinha bem fininha.

Cozinhar o somen em bastante água fervente até que esteja macio, mas ainda firme, escorrer e mergulhar em água com gelo.

Escorrer bem o macarrão e servir com o caldo, o gengibre e a cebolinha.

Fonte: Vogue (Globo)